جديد ست البيت

طريقة عمل البسطرمة فى البيت

تقدم مجلة ست البيت طريقة عمل البسطرمة بطريقة سهلة جدا ولا يوجد بها اى مواد حافظة

طريقة عمل البسطرمة

مقادير البسطرمة

قطعة لحمة من الفخد او من الزند وعلى كل 2كيلو لحم ضعى 200 جم ملح خشن

2 ملعقة كبيرة  حلبة – 10فصوص  ثوم  حوالى 150 جم – ملعقة ونصف كمون مفروم  – ملعقة  كبيرة بابريكا ( شطة حلوة ) – ملعقة شطة  (اختيارى ) – ونصف ملعقة فلفل اسود . نصف حبة فلفل احمر رومى – ملعقة زيت زيتون – ثلاث ارباع ملعقة كسبرة – ملح بسيط

الطريقة

. يجفف اللحم جيدا بورق المطبخ  وبعدها تغلف بالملح جيدا من جميع الجوانب وتغطى بشاش  وتعلق لمدة اربعة الى خمس ساعات ويفضل  لمدة يوم  وذلك فى مكان جيد التهوية  لكن يجب ملاحظة انها سوف تخرج منها رائحة الخلطة المميزة بها ولذلك يفضل وضعها فى مكان مفتوح  وبعيدا عن الشمس  مع مراعاة وضع طبق لانها سوف تنزل ماء او دم

طريقة عمل البسطرمة

تجهيز الخلطة

نخلط الفلفل الرومى بالكبة مع الثوم وملعقة زيت زيتون وتضاف الحلبة والكمون والشطة والبابريكا  وكسبرة والملح   ونخلطهم بقليل من الماء  كافى للعجن دافئ  تنظف اللحم من الملح بواسطة فوطة جافة  وتفرد العجينة على اللحم جيدا  وتترك لمدة 3 الى 10 ايام  واحتفظ بجزء من الخلطة فى الثلاجة لسد اى تشقق قد يحدث بالبسطرمة اثناء تجففها  وبعدها تكون جاهزة .

تجربتى الشخصية  فى عمل البسطرمة  هى بعد تمليح اللحم لازم نقوم بكبس اللحم بواسطة وضع قالب على البسطرمة وتوضع البسطرمة على سلك حتى تنزل مائها ودمها مدة 24 ساعة أيضا طحن كل المكونات قبل عجنها حتى تتكون عجينة يسهل فردها ويجب ان تكون العجينة مفروده على البسطرمة جيدا واضع فى يدى ماء اثناء فرد العجينة والف بيدى جيدا  وخلال العشرة ايام يجب الانتباه لو حدث بها اى تشقق اقوم بوضع الخلطة  ولكن لا استخدم الماء  فقط بالزيت نقطة بسيطة على اليد وتفرد مكان التشقق عليها لمنع حدوث اى تشقق  وبعد نضج البسطرمة  بأمكانك الاحتفاظ بها فى الفريزر بالخلطة لا تنزعى منها الخلطة  ولكن انزعيها وقت الاستخدام .

عن setalbeet